Ingredientes
- 1 frango inteiro, cortado em 8 a 10 pedaços (coxas, sobrecoxas, peito, asas)
- 1 litro de leitelho (buttermilk) ou leite com 1 colher de sopa de suco de limão/vinagre
- 1 colher de sopa de páprica doce (ou picante, a gosto)
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de pimenta-caiena (opcional, para um toque extra)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Óleo vegetal (preferencialmente de amendoim ou canola) para fritar
Modo de Preparo
- Marinar o Frango: Numa tigela grande, misture o leitelho, metade do sal e metade dos temperos (páprica, alho, cebola e pimenta). Adicione os pedaços de frango e certifique-se de que estão bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (o ideal é marinar durante a noite para máxima suculência).
- Preparar a Empanada: Em uma tigela rasa ou saco plástico grande, misture a farinha restante com o restante do sal e temperos.
- Empanar: Retire um pedaço de frango da marinada, deixando o excesso escorrer, e mergulhe-o na mistura de farinha. Pressione firmemente para garantir que a farinha adere bem à superfície do frango, criando a crosta crocante característica. Repita o processo com todos os pedaços e reserve-os numa grade ou assadeira.
- Aquecer o Óleo: Numa panela de ferro fundido ou fritadeira funda, aqueça cerca de 5 a 7 centímetros de óleo a uma temperatura constante de 175°C.
- Fritar: Com cuidado, coloque os pedaços de frango no óleo quente, sem superlotar a panela (frite em lotes, se necessário). Frite por aproximadamente 6 a 10 minutos de cada lado, dependendo do tamanho do pedaço (pedaços maiores, como coxas e sobrecoxas, levam mais tempo). O frango deve ficar dourado escuro e cozido por completo. O uso de uma fritadeira de pressão, como a popularizada pelo Coronel Sanders do KFC, acelera o processo e retém mais suco, mas a fritura tradicional em panela funciona perfeitamente.
- Escorrer: Retire o frango do óleo e coloque-o sobre uma grade de metal forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo e manter a crocância.
- Servir: Sirva imediatamente, preferencialmente com acompanhamentos clássicos como purê de batata, coleslaw ou biscoitos americanos.