Considerado um dos pratos mais emblemáticos, consiste em carne de porco marinada em molho de pimenta achiote e outras especiarias, assada em um espeto vertical .
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Um acompanhamento ou entrada mundialmente famoso, feito de purê de abacate misturado com tomate, cebola, coentro, suco de limão e pimenta (chile).
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Tortilhas de milho enroladas, geralmente recheadas com frango, carne ou queijo, e cobertas com um molho de pimenta (vermelho ou verde) ou mole.
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Um molho complexo e espesso, que pode levar dezenas de ingredientes, incluindo diferentes tipos de pimentas secas, especiarias, nozes, sementes .
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Uma sopa ou guisado substancioso e pré-hispânico, feito à base de milho branco (hominy) e carne de porco ou frango, temperado com pimenta.
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Um prato sazonal e festivo, composto por pimentas poblanas recheadas com um picadinho de carne e frutas (picadillo), cobertas com um molho cremoso de nozes (nogada) e sementes de romã.
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Embora muitas vezes associados à culinária tex-mex, são populares no norte do México. Consistem em uma grande tortilha de farinha de trigo recheada com carne, feijão, arroz, queijo e outros ingredientes, enrolada firmemente.
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Um prato típico de café da manhã, feito com pedaços de tortilha de milho frita (totopos) cozidos em molho de pimenta verde ou vermelha, cobertos com creme, queijo fresco, cebola e, às vezes, um ovo frito ou frango desfiado.
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Tortilhas de milho ou farinha dobradas ao meio e recheadas principalmente com queijo derretido (queso oaxaca), podendo levar outros recheios como cogumelos (huitlacoche), flor de abóbora ou carne.
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Um prato tradicional da Península de Yucatán. A carne de porco é marinada em suco de laranja azeda e achiote, embrulhada em folhas de bananeira e cozida lentamente no forno até ficar extremamente macia.
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