Frequentemente considerado o prato nacional, o cuscuz marroquino (sêmola de trigo) é tradicionalmente servido às sextas-feiras com um ensopado rico de sete vegetais (como cenoura, abobrinha, abóbora e grão-de-bico) e, às vezes, carne.
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Um guisado cozido lentamente em uma panela de barro cônica (que dá nome ao prato). Pode ser preparado com uma variedade de carnes (cordeiro, frango, boi) ou apenas vegetais, combinando sabores doces e salgados com frutas secas, azeitonas e especiarias como açafrão e canela.
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Uma sopa marroquina clássica e nutritiva, especialmente popular durante o mês do Ramadã. É feita com base em tomates, lentilhas, grão-de-bico, carne e ervas frescas, engrossada com uma mistura de farinha e água (chamada tadwira).
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Um prato festivo e sofisticado, a bastila é uma torta folhada complexa que equilibra sabores doces e salgados. O recheio tradicional é de carne de pombo (embora frango seja mais comum hoje), amêndoas e ovos cozidos, polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela.
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Carne de cordeiro assada lentamente no espeto ou em um forno especial até ficar extremamente macia e suculenta. É um prato de festa e pode ser encontrada em mercados de rua, onde a carne é servida com pão e sal.
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Uma especialidade de Marrakech, é um guisado de carne (geralmente cordeiro) marinado em alho, açafrão, cominho, limão em conserva e azeite. É cozido lentamente em uma jarra de barro (tanjia) nas cinzas quentes de um forno público (hammam).
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Uma salada ou pasta de berinjela defumada e cozida com tomates, alho, azeite e temperos. É servida fria ou morna como acompanhamento para pratos principais ou como entrada com pão marroquino.
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A bebida nacional e um símbolo de hospitalidade. É um chá verde adoçado com grandes quantidades de açúcar e folhas de hortelã fresca, servido cerimoniosamente, sendo derramado de uma altura para criar espuma.
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Bolinhos de carne moída (vaca ou cordeiro), temperados com cominho, coentro, alho e cebola. Podem ser grelhados no espeto (espetadas), cozidos em molho de tomate ou preparados como um tagine com ovos por cima.
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Uma sobremesa popular, especialmente durante o Ramadã. São bolos fritos em forma de flor, embebidos em mel e polvilhados com gergelim. São doces e pegajosos, perfeitos para acompanhar o chá de hortelã.
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