Ingredientes
- 1 peça de picanha de qualidade, com uma capa de gordura clara e uniforme (cerca de 1 kg a 1,2 kg).
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto.
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de arroz
- ½ xícara (chá) de tomate picado
- ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
- 1 xícara (chá) de pequi em conserva picado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ½ xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
Modo de Preparo
- Preparo da Carne: Se a peça for grande, você pode cortar em postas (bifes) de cerca de dois a três dedos de espessura, sempre cortando no sentido contrário às fibras da carne. Faça pequenos cortes em formato de quadradinhos na capa de gordura para ajudar na absorção do sal e no cozimento.
- Tempere a carne com sal grosso em ambos os lados, sem exagerar. O sal de parrilla é uma excelente opção, pois se dissolve lentamente.
- Acenda a churrasqueira com antecedência (cerca de 40 minutos) para garantir um braseiro forte e uniforme. A grelha deve estar a uma distância de aproximadamente 15 a 35 cm da brasa para evitar labaredas e queimar a carne.
- Grelhando: Coloque a picanha na grelha e sele cada lado. Para postas, grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado em fogo forte para selar, depois mova para uma parte com fogo médio para atingir o ponto desejado (o ponto médio fica pronto em cerca de 15 minutos de cada lado). Para a peça inteira, comece com a parte da gordura voltada para baixo por cerca de 20 minutos, depois vire e deixe por mais 5 a 10 minutos.
- Descanso e Corte: Retire a carne da churrasqueira e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a suculência. Corte em fatias e, se necessário, adicione um pouco mais de flor de sal por cima.